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    產品中心

    醬腌菜加工生產線

    簡要描述:醬腌菜加工生產線夏秋之季,西瓜大量上市,人們都喜歡購買西瓜來解暑。而一個西瓜,一半是瓜瓤,一半是瓜皮,如把瓜皮部分棄掉實為可惜。而瓜瓤可以制成西瓜醋、果汁醬油、西瓜醬等。利用西瓜皮做成瓜皮醬菜和果皮醬將會收到很好的效果。

    • 產品型號:
    • 廠商性質:生產廠家
    • 更新時間:2022-08-04
    • 訪  問  量:3400
    詳情介紹

    醬腌菜加工生產線加工制作:

    1果皮醬菜

    1.1配料及比例

    西瓜皮50kg、鹽10kg、黃醬(大醬)10kg。

    1.2制作方法

    將西瓜皮削去堅硬外層(綠衣)和紅色瓜瓤,把瓜皮切成細條,拌入鹽,腌一天,次日撈出。把殺出的水倒出去,再用鹽和瓜皮細條一起下缸腌制,每天翻一次。腌3天撈出,通過清水浸泡脫水裝袋醬制,醬制一星期即成果皮醬菜。

    2果皮醬

    2.1配料及比例

    加工后的西瓜皮25kg,白砂糖20kg,檸檬酸1250克,清水適量。

    2.2制作方法

    將新鮮西瓜皮洗凈,削去硬皮,除去瓜瓤,加適量水煮熟,再用干凈的木制工具反復攪成泥狀,加入糖和檸檬酸,放入夾層鍋里加熱攪拌,防止焦化及粘鍋,直至水分變稠如漿糊狀,趁熱裝入事先洗凈的玻璃瓶中,再放在滾水中排氣、封蓋,然后放在蒸籠上的沸水中加熱殺菌。蒸籠一般以上汽算起約需30min,如用沸水殺菌10min,冷卻后貯藏。

    3辣絲醬菜

    利用球莖甘蘭根部切成細條,用鹽揉搓后腌制。腌制一天后,洗凈控干,用醬腌漬,一周后即成。

    4油辣絲

    油辣絲是利用菜花剩余部分通過腌漬,洗滌,造型,添加各種調味料,制成的一種物美價廉的小菜。

    5醬辣絲

    利用大白菜根經過修理,即把大白菜根外面包的木質厚硬部分削去,剩下里面白嫩的肉質部分進行腌漬、洗滌、造型、添加各種輔料,制成鹽水漬菜和醬辣醬菜等。

    醬腌菜加工生產線歷史起源:

    由于我國有許多原產蔬菜,很早就制作和應用食鹽,新石器時代期已發明了陶器,公元前就掌握了制曲術,因而我國制作加鹽的醬腌菜的歷史甚為悠久,可能起于周代以前。古籍中的“菹”字,指將食物用刀子粗切,也指這樣切過后做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調味的蔬菜。

    至漢以后,“菹”字泛稱加食鹽、加醋、加醬制品腌制成的蔬菜。1971年,湖南長沙馬王堆西漢墓中出土的豆豉姜,是我國迄今發現的zui早的實物證據,是世界上貯藏zui久的醬菜。我國制作醬菜的調料,主要有鹽、醬、酒糟、醬油、糖、醋、蜜、蝦油、魚露等。北魏賈思勰《齊民要術》一書中,記載的“菹”共數十種,大多是鹽醋制品,是醬腌菜工藝*極重要的史料。至明、清時,醬腌菜水平達到zui高點,品種極為豐富,這是我國人民對人類飲食文明特有的貢獻。

    今之醬腌菜產地甚多,遍及全國各地,四川等地的榨菜、四川大足醬菜、鎮江醬菜、北京天源醬菜、揚州醬菜、北京六必居醬菜等,都是富有特色、馳譽中外的產品?!吨芏Y.天官.醯人》“七菹”鄭玄注:“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍......凡醯醬所和,細切為齊,全物若艓為菹”?!墩f文》:“菹,酢菜也。”南朝梁宗懔《荊楚歲時記》:“仲冬之月,采擷霜蕪菁、葵等雜菜,干之,并為干鹽菹。”清袁枚《隨園食單》:“腌冬菜黃芽菜,淡則味鮮,咸則味惡。然欲久放非鹽不可。常腌一大壇三伏時開之,上半截雖臭爛,而下半截香美異常,色白如玉。”

    相關定義:

    根據《中華人民共和國國內貿易行業標準SB/T10439-2007》對醬腌菜的定義,醬腌菜包括:醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

    醬漬菜(PickledVegetablewithSoyPaste):以蔬菜咸坯,經脫鹽、脫水后,用醬漬加工而成的蔬菜制品。

    鹽漬菜(SaltedVegetable):以蔬菜為原料,用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。

    醬油漬菜(PickledVegetablewithSoySauce):以蔬菜咸坯,經脫鹽、脫水后,用醬油浸漬加工而碭蔬菜制品。

    糖漬菜(SugaredVegetable):以蔬菜咸坯,經脫鹽、脫水后,用糖漬加工而成的蔬菜制品。

    糖醋漬菜(SugaredandVinegaredVegetable):以蔬菜咸坯、經脫鹽、脫水后,用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。

    蝦油漬菜(PickledVegetablewithShrimpOil):以蔬菜為主要原料,用食鹽鹽漬后再經蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。

    糟漬菜(PickledVegeablewithLees):以蔬菜咸坯為原料,用酒糟或醪精糟漬加工而成的蔬菜制品。

     

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